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Dieta libre de gluten

INFORMACIÓN GENERAL:

¿Qué es una dieta libre de gluten? Una dieta libre de gluten es un plan alimenticio que ayuda a obtener la nutrición que usted necesita de los alimentos que no contienen gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, centeno, cebada y avena. Algunos suplementos vitamínicos y medicamentos podrían contener gluten. El gluten podría provocar problemas de salud para la gente con enfermedad celíaca, dermatitis herpetiforme y alergia al trigo. Usted necesitará evitar muchos granos, pasta, productos de cereal y alimentos procesados con esta dieta.

¿Cuáles alimentos necesito evitar? Los granos e ingredientes que debe evitar se encuentran en varios alimentos como la harina, el pan, la pasta, el cereal, los pasteles y galletas.

  • No consuma alimentos que contengan lo siguiente:

    • Cebada, centeno, mijo, sémola, trigo y triticale

    • Trigo, incluyendo la harina de trigo, harina blanca, harina con gluten, harina de graham, harina alta en proteína y harina de repostería

    • Variedades del trigo como el kamut y la espelta

    • El salvado de trigo, harina de trigo, germen de trigo y alimentos de almidones no identificados.

    • Avenas que no especifiquen que están libres de gluten, a menos que el dietista le permita comerlas en cantidades pequeñas.

    • Extracto y saborizantes de malta

  • Los alimentos procesados que podrían contener trigo, cebada o centeno incluyen los siguientes:

    • Salsas hechas con harina

    • Mezclas de arroz, la mayoría de las mezclas de sopas enlatadas y secas y mezclas de bases de sopas o consomés

    • Carne, pescado o pollo empanizado

    • Carnes empaquetadas hechas con harina, como los cortes fríos, hot dogs, chorizo o carnes de imitación

    • Algunas papas francesas fritas (especialmente las de los restaurantes)

    • Bocadillos como papas fritas, totopos y galletas saladas

    • Alimentos preparados con proteína vegetal hidrolizada, hidrogenada o texturizada (PVH)

¿Qué puedo comer o tomar en una dieta libre de gluten? Seleccione alimentos con etiquetas que especifiquen que son libres de gluten. Usted podría consumir avenas libres de gluten o avena regular en cantidades pequeñas. Consulte con su dietista si comer avena es seguro para usted. Usted también podría consumir los siguientes alimentos:

  • Alimentos elaborados con harinas libres de gluten, como las papas, el arroz, la soya, nueces y harina de tapioca

  • Arroz café, blanco o salvaje sin salsa y productos de arroz como el cereal y los pasteles de arroz

  • Productos de maíz, como harina, tortillas, cereales y palomitas de maíz

  • Almidón de maíz o de papa

  • Arrurruz en polvo, mijo, amaranto, trigo sarraceno, maíz blanco, quinua y tapioca

  • Frutas y verduras frescas, congeladas o enlatadas

  • Nueces, semillas, legumbres y carne o pescado fresco o congelado

¿Cuál es un ejemplo de la dieta para 1 día?

  • Desayuno: Huevos tibios, pan tostado sin gluten con mantequilla y leche

  • Merienda de la mañana: Pasteles de arroz sin gluten

  • Almuerzo: Ensalada de tuna con tomate y lechuga y una manzana

  • Merienda de la tarde: Trozos de zanahoria

  • Cena: Pollo a la parrilla, papa al horno, ejotes y helado de fresa

¿Qué puedo hacer para que la dieta libre de gluten sea parte de mi estilo de vida?

  • Aprenda a leer las etiquetas de los alimentos. Un dietista puede mostrarle cómo y trabajar con usted para hacer de esta dieta una parte normal de la vida. Incluya una variedad de alimentos permitidos para que usted pueda obtener los nutrientes que necesita.

  • Lea siempre los ingredientes en las etiquetas de los productos antes de comprar alimentos empaquetados. El gluten se encuentra en varios alimentos y bebidas. Es posible que no esté claro cuáles alimentos contienen gluten. Como regla general, evite todos los alimentos que contengan trigo o granos relacionados al trigo. Evite alimentos y bebidas que contengan centeno, cebada, triticale y posiblemente avena.

  • Mantenga en la cocina una lista de los alimentos permitidos en ésta dieta que usted podría consumir. Lleve una lista de productos permitidos con usted cuando esté lejos de casa. Pregunte al mesero, al chef o al recepcionista cómo se preparan los alimentos y las bebidas. Pregunte si alguno de los ingredientes, alimentos o bebidas de la lista están en su comida.

¿Cuáles son los riesgos de la dieta libre de gluten?

  • Algunos alimentos libres de gluten no están fortificados con vitaminas adicionales. Si no consume una variedad de alimentos, usted podría tener bajos niveles de nutrientes, como vitamina B y fibra.

  • Si usted sigue esta dieta, el gluten provocará problemas graves en el intestino delgado si tiene la enfermedad celíaca. Es posible que no obtenga la nutrición que el cuerpo necesita porque no está absorbiendo los nutrientes de los alimentos. Usted podría perder peso y continuar teniendo inflamación, diarrea y dolor de estómago. Si usted tiene dermatitis, la condición de la piel podría empeorar. Usted podría tener una reacción alérgica a los alimentos que consuma si tiene alergia al trigo. Estos podrían incluir salpullido, estornudos, ojos llorosos, escurrimiento nasal, comezón inflamación y urticaria. Una reacción alérgica podría provocar problemas respiratorios que pongan en peligro la vida y dejarlo inconsciente.

¿En dónde puedo obtener mayor información?

  • Celiac Sprue Association
    P.O. Box 31700
    Omaha , NE 68131
    Phone: 1- 402 - 558-0600
    Web Address: http://www.csaceliacs.org

¿Cuándo debería comunicarme con mi médico? Comuníquese con su médico si:

  • Debe tomar un medicamento o vitamina que contenga gluten.

  • Los signos y síntomas de su condición parece que empeoran.

  • Está perdiendo peso rápidamente sin estar intentándolo.

  • Tiene preguntas o inquietudes acerca de su condición o cuidado.

¿Cuándo debería buscar cuidado inmediato? Busque cuidado inmediatamente o llame al 911 si:

  • Tiene los siguientes signos y síntomas de una reacción alérgica que se presentan de repente:

    • Estornudos

    • Ojos llorosos y escurrimiento nasal

    • Comezón, salpullido en la piel o urticaria

    • Inflamación de los labios y los párpados

    • Dificultad para respirar

ACUERDOS SOBRE SU CUIDADO:

Usted tiene el derecho de participar en la planificación de sus cuidados. Discuta sus opciones de tratamiento con sus médicos para decidir el cuidado que usted desea recibir. Usted siempre tiene el derecho a rechazar su tratamiento.

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Esta información es sólo para uso en educación. Su intención no es darle un consejo médico sobre enfermedades o tratamientos. Colsulte con su médico, enfermera o farmacéutico antes de seguir cualquier régimen médico para saber si es seguro y efectivo para usted.


References and sources